Formaggi senza lattosio: sembra un controsenso – i formaggi sono fatti di latte – ma così non è. Contrariamente a quanto si pensa, chi è intollerante al lattosio non deve eliminare dalla propria dieta tutti i formaggi, ma solo una parte.
In linea generale quelli a pasta dura o extra dura non ne contengono, o ne contengono molto poco. Come mai? I più esperti lo sanno: il lattosio con la stagionatura si trasforma in acido lattico.
Ma cos'è esattamente il lattosio? Uno zucchero che, se non si possiede l’enzima lattasi, è responsabile di scindere il lattosio in glucosio e galattosio, fermentando nella flora batterica dell’intestino.
I formaggi a pasta dura e semi dura sono i più sicuri perché durante la preparazione del formaggio – quando viene pressato per farlo diventare duro – il liquido (il siero) esce, così come il lattosio. In alcuni prodotti caseari può ovviamente rimanere una traccia ma, al contrario di alcuni formaggi freschi, i livelli sono bassi.
Ovviamente se siete intolleranti al lattosio dovrete in generale moderare il consumo dei formaggi, ma con alcuni di questi potete concedervi qualche scorpacciata come il nostro Pecorino stagionato.
