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Ricotta salata di pecora
Nuovo
È ottenuta dalla coagulazione termica del siero intero, lavorata manualmente, sottoposta a spurgo naturale e salata con addizione di sale al siero, senza maturazione.
La ricotta, se salata a secco ed all’aria aperta, assume consistenza diversa dopo un periodo di maturazione, blandamente proteolitica, di circa trenta giorni. La pasta si presenta semidura e friabile, di colore bianco avorio, ha un sapore più o meno sapido ed è utilizzata come prodotto da grattugia. Risulta un ingrediente indispensabile per condire la pasta con pomodoro fresco, melanzane e basilico.