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Pecorino semistagionato affumicato
Nuovo
Pecorino ottenuto dalla trasformazione del latte crudo appena munto, viene lavorato secondo metodi antichi e tradizionali mantenendo inalterata la sua compattezza, il profumo e la dolcezza.
Si ottiene mediante una stagionatura che va dai 6/8 mesi nei quali subisce una trasformazione attraverso degli enzimi che lo rendono il pecorino siciliano per antonomasia, viene curato esternamente con il pepe nero, il quale gli dona profumo e gusto, rendendolo al palato morbido e delicato ad ogni morso.
Per quanto riguarda la parte affumicata dopo qualche giorno di riposo le caciotte vengono introdotte in un apposito armadietto adatto all’affumicatura e viene lasciato per un periodo che va da 1 a 6 ore, in base alla grandezza della forma, a contatto con il fumo ottenuto dalla combustione del legno d’ulivo e fico.